A fagyasztott sütőipari adalékanyagok globális piaca gyorsan növekszik

Az elmúlt néhány évben a globális fagyasztott sütőipari adalékipar nagyobb növekedési pályára lépett, és az élelmiszer-adalékanyagok szerepe különösen fontossá vált az élelmiszer-feldolgozás folyamatában. Jelenleg az adalékanyagok számos kategóriája létezik a piacon, beleértve a tartósítószereket, antioxidánsokat, emulgeálószereket, stabilizátorokat, sűrítőanyagokat, ízesítőanyagokat, édesítőszereket, pigmenteket stb.
A világ számos sütőipari adalékanyag-üzletág növekedésének lehet tanúja, és a fagyasztott sütőipari adalékanyagok piaca növekszik, mivel a fogyasztók megfizethetőbb fagyasztott sütőipari termékeket választanak. Ezért a többfunkciós adalékanyagok fontos szerepet játszanak a sütőiparban. Például a lecitint katalizátorként vagy stabilizátorként használják fagyasztott sütőipari termékekben; Hasonlóképpen, a különböző savak tartósítószerként és antioxidánsként működhetnek. Például a tejben és tejtermékekben lévő tejsavat a sütőiparban használják az eltarthatósági idő meghosszabbítására és a termék ízének javítására. Ez a növekedés a jövőben is folytatódni fog, és várhatóan olyan innovatív, speciális sütőipari adalékanyagokhoz vezet, amelyek egyre több egészségtudatos fogyasztó igényeit elégítik ki, miközben magasabb tápértéket biztosítanak.
Az adalékanyagok segítik a fagyasztott pékáru piacának esélyeit
A fagyasztott pékáruk globális piaca 2018-ra várhatóan 71%-os CAGR-növekedést fog elérni. Az ázsiai-csendes-óceáni térségben az elmúlt években az emberek fagyasztott pékárut vezettek be, így az ázsiai-csendes-óceáni térségben valószínűleg magas lesz a növekedés üteme. .
A tanulmány megállapította, hogy a globális fagyasztott pékáru piac értéke 2018-ra 32,5 milliárd dollár lesz. Ezek közül az ázsiai-csendes-óceáni piac várhatóan gyors növekedési tendenciát mutat majd.
A fagyasztott pékáruk piaca ígéretes terület, mind a fogyasztási adatok, mind az eltarthatósági idő meghosszabbítása szempontjából. A gyártók azonban továbbra is kihívásokkal néznek szembe, mint például a fagyasztott pékáruk mennyiségének fenntartása az újrasütéskor és a hagyományos kenyerek állagának megőrzése. A kutatók az év elején publikáltak egy tanulmányt, amely kimutatta, hogy a fagyasztási folyamat és a tárolás negatívan befolyásolhatja a kenyér minőségét. A rosszul sült fagyasztott kenyér kisebb, sűrűbb és keményebb lesz, mint az egyenesen sült kenyér.
A tanulmány azt is megvizsgálta, hogyan lehet javítani a sült és fagyasztott kenyér minőségét, beleértve a zseléket, enzimeket, antioxidánsokat, emulgeálószereket és az élesztős fermentációt, mint természetes lehetőséget. "A sütetlen fagyasztott teljes kiőrlésű kenyér nagymértékben javítható, ha élesztőt adnak hozzá" - állapították meg a kutatók a fagyasztott kenyér élesztő növekedését figyelve. Ez azonban az élesztő tulajdonságaitól és a felhasznált mennyiségtől függ.