Húsétel-töltőgép alkalmazása fokhagymás kolbászfeldolgozásban Észak-Kínában

Az északi fokhagymás sült kolbász általában az egészségügyi vizsgálaton átesett sertés- és csirkehúsból készül, pácolást, töltést, tölteléket, főzést, csomagolást és tárolást követően. Fokhagymás kolbászbél sötét fehér sertésbelekhez, töltési folyamat, hogy sok fokhagymahabot adjunk hozzá, így fokhagymás ízű. A fokhagymás kolbász, mint egyfajta kínai konyha alapvetően az egész országban kapható, mely közül különösen kiemelkedő a régi pekingi fokhagymás kolbász.
I. Fokhagymás kolbász alapképlete
1. Pác
Az étkezési só és a fehér kristálycukor összetevőként, hozzáadásával elősegítheti a vízmolekulákat a húsban és a zsírban, fiziko-kémiai reakciókat eredményezve zselatinos szerkezet kialakítására, a só szerepet játszhat a tartósítószerben, a nitrit antioxidáns és elősegíti a hajszín működését.
2. Anyagokat előállítani
A sertéshúsból, csirkéből, jeges vízből, keményítőből, fűszerekből, nátrium-laktátból, karragénből, szójafehérjéből, fokhagymaporból, összetett tartósítószerekből, sertéshús ízéből stb. készült fokhagymás sült kolbász tiszta, gazdag aromájú, jó ízű és egyedibb ízű.
Kettő, a gyártási folyamat
Nyers hús válogatás → darált hús → húskeverés (segédanyagok előkészítése) → pácolás → hengerlés → vákuumtöltés → főzés → hűtés → vákuumcsomagolás → sterilizálás → tárolás
Harmadszor, a konkrét feldolgozási folyamat
1. Nyers hús öntete és tartósítása
A nyers hús kiolvasztása után távolítsa el a fasciát, porcot, nyirokszövetet, torlódást, szennyeződést stb., a felületen lévő szennyeződést és vért tiszta vízzel mossa le, majd engedje le a vizet és tárolja 0~6 fokon.
2. Csavarás és kikeményítés
A kész sertés- és csirkehúst tegyük egy húsdarálóba, keverjük össze a sót, a cukrot és a nitritet, keverjük össze a pác hozzávalóit a darált hússal, majd pácoljuk 12 órán át.
3. Roll
Tegye a pácolt hústölteléket a dagasztógépbe, ügyeljen arra, hogy a henger és a többi alkatrész normál üzemben van-e, tiszta-e vagy nincs-e benne maradék víz. Miután a hústölteléket a dagasztógépbe tette, ellenőrizze, hogy az le van-e zárva és fel van porszívózva, és állítsa a gép fordulatszámát pozitívra 40, hátrafelé 40, folyamatosan 3 órán keresztül.
Négy, vákuumtöltés
Töltse be a darált húst a garatba, és emelje be a mechanikus vákuumtöltő gépbe. Készítsen elő megfelelő mennyiségű burkolóvizet, és tegye a töltőcsőre. Állítsa be a töltési sebességet és a hosszt 26-28 cm-re.