Kenyér -bizonyító doboz

Állítson be egy ésszerű forró levegő és páratartalom keringési rendszerét, hogy a teljes igazolási doboz hőmérséklete és páratartalma nagyon egyenletes legyen. A bizonyító doboz használata előtt először meg kell erősítenie, hogy a víztartályt vízzel töltötték -e.
A páratartalom és a hőmérséklet beállítása inkább relatív, nem pedig abszolút, ezért azt a téli helyzet szerint kell beállítani. Ne mézesen melegítse először, majd páridul, ami a páratartalom kapcsolóját hatástalanná teszi.
Mivel a tészta formájában, különösen a préselés, a hengerelés és a lapos, a tésztaban lévő gáz nagy részét kiszorítják, és a glutén elveszíti eredeti lágyságát, és kemény és törékenynek tűnik. Ezért, ha azt azonnal a sütőbe helyezik sütés céljából, akkor a kenyér térfogatának kicsinek kell lennie, a belső szerkezet durva, a részecskék szorosak, és a tetején héjréteg alakul ki.

Az általános igazolási idő a késztermék 80% -90}}} percének elérésén alapul, általában 60-90 percek. Ha a bizonyítás túl sok, a kenyér belső szerkezete nem jó, a részecskék durva, a felület tompa és fehér, az íze rendellenes (túl savanyú), és a tárolási idő rövidebb. Ha új lisztet használnak, akkor a tészta térfogata zsugorodik a sütőben. Ha a bizonyítás nem elegendő, akkor a kenyér kicsi lesz, a tetején egy burkolatréteg alakul ki, a felület vörösesbarna lesz, és a bőr széle megég. Az egyes típusú kenyérek helyes igazolási idejét csak a tényleges kísérletekkel lehet meghatározni.
Mielőtt egy bizonyító dobozt használna, először meg kell erősítenie, hogy a víztartály tele van -e vízzel. A páratartalom és a hőmérséklet beállítása inkább az abszolút értékek, ezért a téli helyzet szerint kell beállítani.